Lot-et-Garonne
Le Foie gras de canard auf Mango,
Feldsalat mit Trüffel-Vinaigrette,
Granatapfelkerne und
Croûtons de Pain d'épices
Wein:
2006 Muscat de Beaumes-de-Venise,
Domaine de Durban, Vaucluse, France
Scotland
Turret Islay:
Türmchen aus Apfel, Mango,
Avocado und Flusskrebsen
auf Rucola mit Pinienkernen
und leichtem Whisky-Dressing
dazu:
Laphroaig Quarter Cask,
Single Malt Whisky,
Islay, Scotland
Lot
L'assiette figeacquoise
Foie gras de canard,
foie gras de canard frais sur
son lit de brioche,
magret de canard séché
gelée de porto
Wein:
2006 Muscat de Beaumes-de-Venise,
Domaine de Durban, Vaucluse, France
Campania
Grünspargel gebündelt,
Parmaschinken,
Mozzarella di bufala,
Salat von Rucola und Mais
Wein:
2014 Couleurs du Sud,
Chardonnay, Pays d'Oc,
France
Lieblingspizza für Monsieur
das muss:
Salami
Thunfisch
Anchovis
Oliven
Oregano
das darf:
Kapern
Schinkenwürfel
Käse, aber nicht zu viel
Lieblingspizza für Madame
-ganz in grün-
das muss:
Zitronengras
Peperoncini
Pinoli
Champignons
viel Käse
das darf (je nach Saison):
Spargel
Auberginen
Crevetten
Lachsstreifen
Zucchini
Paprika
Bärlauch
Spargelsalat
- ganz traditionell -
600 g Spargelspitzen,
über Dampf 3 1/2 min gegart
Vinaigrette: 1 El Dijonsenf, 1 Tl Honig, 2 El Sherryessig, 4 El Olivenöl, S+P+Piment d'Espelette gut verrühren und über den eben gegarten Spargel giessen. Mindestens 3 Stunden marinieren, noch besser über Nacht.
Vor dem Servieren bestreuen mit: 2 gekochten Eiern (fein gehackt), 1/2 Fleischtomate (enthäutet, entkernt, gehackt) und Schnittlauchröllchen
Vitello tonnato no. 2
150 g Kalbfleischbraten, 200 g Sushi-Thunfisch
Sauce: 1/2 Eigelb, 1 Tl Dijonsenf, 1 D. Thunfisch in Olivenöl (50g), 2 Anchovis gehackt, 5-7 Kapern gehackt, 2 Spr. Worcestershiresauce, Pfeffer, wenig Salz
Zubereitung: Senf mit dem halben Eigelb und dem Olivenöl aus der Thunfischdose zu einer kleinen Mayo rühren. Anchovis, Kapern, Thunfischstückchen zusammen mit der Mayonnaise im Blitzhacker fein pürieren, abschmecken, kaltstellen.
Kalbfleisch auf kalten Tellern kreisförmig anrichten, mit der Thunfischsauce bestreichen. Frischen Thunfisch in dünnen Scheiben darauf legen. Noch etwas Sauce quer darüber ziehen, hübsch garnieren.
Gläschen für 6 oder Hauptgericht für 2
Auberginenkaviar
mit Burrata
Wein:
2014 Domaine Siouvette
Côtes de Provence
83310 La Mole, Var
Carpaccio di Cipriani
mit marinierten Pfifferlingen
Bruschetta mit Pfifferlingen
Garnelen auf Kopfsalat
Feigen-Chutney
Zutaten:
800 g frische Feigen, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Ingwer, 3 El brauner Zucker, 1 Stückchen Apfel
150 ml Rotwein, 75 ml Portwein, 2 cm Peperoncino gelb
3 El Aceto balsamico, 2 Tl Sherryessig, 1 Tl Estragonessig,
40 g Rosinen, 1-2 Prisen Fleur de sel, Olivenöl
Zubereitungszeit: 60 min
Hors d'ouevres am Heiligabend
gebeiztes Rinderfilet mit Dillcreme
Garnelen-Cocktail im Salatblatt
Hummer-Cocktail im Salatblatt
Lachstatar mit Wachtelei auf Röstbrot
Foie gras auf Brioche und Mango
Rotgarnelen mit Cocktailsauce
Aubergine mit Tapenade
Salatstrauss
... sind entweder über die jeweilige Jahresübersicht, die Coups de coeur und unter A-Z zu finden. Leider sind bei etlichen Gerichten die Rezepte im www-Nirwana verschwunden. Bei Bedarf bitte nachfragen.
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